La vitamina C è anche conosciuta come acido ascorbico ed è una vitamina antiossidante idrosolubile che svolge un ruolo in più di 300 funzioni corporee. È essenziale per aiutare a sostenere la salute e il benessere e richiede un rifornimento quotidiano. Sfortunatamente, gli esseri umani, a differenza della maggior parte degli altri animali, non possono produrre vitamina C, né immagazzinarla in quantità apprezzabili. Invece, i reni, agendo come regolatori, espellono la vitamina C provocando la necessità di un rifornimento regolare. Inoltre, la vitamina C viene distrutta durante la preparazione del cibo. La funzione primaria della vitamina C è quella di aiutare a mantenere il collagene, una proteina necessaria per la formazione della pelle, dei legamenti, delle ossa e dei denti e per aiutare a mantenere la forza delle pareti dei vasi sanguigni. Alti livelli di vitamina C sono essenziali anche per il metabolismo dei globuli bianchi, che sono componenti fondamentali del sistema immunitario. Inoltre la vitamina C svolge un ruolo importante nell'assorbimento del ferro, necessario per la formazione dei globuli rossi, e nell'utilizzo dell'acido folico, una delle vitamine del complesso B. I bioflavonoidi lavorano insieme alla vitamina C per costruire capillari forti e fungono da antiossidanti e agenti antinfiammatori.