Varie alghe rosse Kosher Agar L'agar è derivato da due specie di alghe rosse della famiglia delle Rhydophyceae, Gelidium e Gracilaria. La forma in polvere è un eccellente agente gelificante e addensante in una varietà di alimenti tra cui marmellate, gelatine, budini, glasse, zuppe e persino gelati. L'agar è un'eccellente alternativa vegetariana alla gelatina. Utilizzato in microbiologia come terreno di coltivazione per lieviti, muffe e batteri. Utilizzato per realizzare calchi in odontoiatria protesica. L'agar viene lavorato mediante estrazioni con acqua calda dalle alghe pulite e sbiancate, seguite dal congelamento per consentire la rimozione dei sali solubili e infine dalla filtrazione. L'estratto risultante viene quindi essiccato e macinato fino alla dimensione delle particelle desiderata.