La polvere di cremor tartaro Kosher non irradiato (tartrato acido di potassio) o acido tartarico, è un acido effervescente ottenuto come sottoprodotto della vinificazione. La polvere acida viene utilizzata per scopi culinari e altri scopi domestici, tra cui: stabilizzare gli albumi e aumentare la loro tolleranza al calore; impedire la cristallizzazione degli sciroppi di zucchero; riducendo lo scolorimento delle verdure bollite. Il cremor tartaro è ampiamente distribuito per natura in molti frutti, ma solitamente si ottiene come sottoprodotto della vinificazione. Durante la fermentazione dell'uva, il tartaro cristallizza nelle botti di vino. I cristalli vengono raccolti e purificati per produrre la polvere bianca, inodore e acida.