Il cacao è un albero tropicale originario dell'America centrale e meridionale. Il suo frutto è meglio conosciuto come l'ingrediente principale del cioccolato, anche se viene sempre più consumato per il suo valore nutrizionale e per il suo gusto. Il nostro cacao è tipicamente coltivato da cooperative locali. I baccelli verdi contenenti le fave di cacao vengono raccolti a mano. La polpa che circonda i fagioli viene quindi lasciata fermentare, un processo che esalta il sapore unico del fagiolo. I chicchi vengono poi spezzettati in piccoli pezzi, detti pennini. Le granella di cacao sono ricche di magnesio, che contribuisce al mantenimento della salute mentale.